Paparajotes

Os presento un postre típico de Murcia y muy original. Este dulce se hace sobre la base de hojas de limonero, pero las hojas no se comen, sólo el dulce que los reviste. Las hojas le dan un aroma fresco y cítrico especial. El dulce es similar a un buñuelo, tierno y esponjoso, con sabor a limón. Se suele presentar adornado de hojas y flores del limonero. Espero que los disfrutéis.

Ingredientes (para 4 comensales):

* 3 huevos
* Ralladura de un limón
* 1/2 litro de leche
* 1/2 sobre de levadura
* 500 gr Harina
* 100 gr Azúcar
* Aceite de oliva
* Azúcar glas y Canela en Polvo para espolvorear
* Una pizca de sal
* Hojas de limonero

Elaboración:

Debemos procurar utilizar hojas frescas, recién cortadas, y lavarlas muy bien con agua y jabón antes de elaborarlas.
Las hojas, una vez limpias, se dejan escurrir en papel absorvente y se secan con cuidado de no romperlas.

En recipiente amplio, batir los huevos y agregar la pizca de sal, la levadura y la leche. Añadir la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y poco a poco, la harina que admita, hasta conseguir una masa no muy espesa.
La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja.

Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedar completamente rebozadas por ambas caras. Para ello previamente es necesario lavarlas a conciencia. Luego se sumergen en el bol con la masa y de ahí directamente a la sartén.

Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buñuelos que forman la hoja rebozada en el interior de la sartén. Se deben voltear con cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceite suficiente para que se doren por ambas caras.

Una vez que el paparajote está bien doradito se retira de la sartén y se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.