Ingredientes (para 4 comensales):* 3 huevos
* Ralladura de un limón
* 1/2 litro de leche
* 1/2 sobre de levadura
* 500 gr Harina
* 100 gr Azúcar
* Aceite de oliva
* Azúcar glas y Canela en Polvo para espolvorear
* Una pizca de sal
* Hojas de limonero
Elaboración:
Debemos procurar utilizar hojas frescas, recién cortadas, y lavarlas muy bien con agua y jabón antes de elaborarlas.
Las hojas, una vez limpias, se dejan escurrir en papel absorvente y se secan con cuidado de no romperlas.
En recipiente amplio, batir los huevos y agregar la pizca de sal, la levadura y la leche. Añadir la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y poco a poco, la harina que admita, hasta conseguir una masa no muy espesa.
La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja.
Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedar completamente rebozadas por ambas caras. Para ello previamente es necesario lavarlas a conciencia. Luego se sumergen en el bol con la masa y de ahí directamente a la sartén.
Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buñuelos que forman la hoja rebozada en el interior de la sartén. Se deben voltear con cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceite suficiente para que se doren por ambas caras.
Una vez que el paparajote está bien doradito se retira de la sartén y se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.
