MUFFINS DE YOGUR Y LIMÓN

Un delicia para el paladar y una buena merienda o desayuno, son muy fáciles de hacer, ideal para hacer con niños.

INGREDIENTES:

- 315 g de harina
- 125 g de azúcar
- 1 y 1/2 cucharita de levadura química,
- 1 cucharita de bicarbonato sódico
- Zumo de un limón y su ralladura
- 315 g de yogur
- 2 huevos tamaño L
- 75 g de mantequilla punto pomada
- Unas gotitas de esencia de limón si se desea más sabor (opcional)

ELABORACIÓN:

Mezclar en un bol la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la ralladura de limón. A continuación añadir el yogur, los huevos ligeramente batidos, la mantequilla y el zumo de limón, así como las gotas de esencia si se usan. Mezclar bien todo hasta que no veamos grumos pero sin batir la masa.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Colocaremos las capsulas para muffins o magdalenas en un molde para muffins. Rellenar tres cuartos de cada capsula para con la masa. Alcanza para 16 muffins.
Hornear durante veinticinco minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar los muffins dentro del molde durante cinco minutos y después pasarlos a una rejilla hasta que pierdan temperatura, así no se humedecen.
Los muffins de yogur y limón se deben conservar en una lata hermética una vez fríos.
Estos muffins no son especialmente dulces así podéis espolvorearles azúcar glas por la superficie en el momento de servirlos.
Tambièn se pueden partir por la mitad y untarles alguna mermelada o confitura.

Muffins de chocolate

El muffin guarda similitudes con la magadalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y guarda otro tipo de elaboración, ingredientes, y sabores de toda clase. El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.
Estos muffins de chocolate se deshacen en la boca...

Ingredientes para 12 muffins:

- 230 gr. de harina de trigo
- 50 gr. de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
- 150 gr. de azúcar
- 1 sobre de levadura química tipo Royal (16 gr.)
- 2 yogures griegos naturales
- 80 gr. de aceite de girasol
- 2 huevos
- 4 cucharadas de leche entera
- 100 gr. + 50 gr. de chips de chocolate

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba-abajo.

Ponemos la harina, el cacao, el azúcar y la levadura en un bol y mezclamos. A continuación echamos los huevos, la leche, los yogures y el aceite y batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Añadimos los 100 gr. de chips de chocolate y mezclamos bien por toda la mezcla con una espátula de goma.

Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de flaneras de metal o de un molde de metal para cupckes. Los rellanamos casi hasta arriba, ayudándonos de un cucharón porque la masa es densa. Así nos saldrán con más copete, porque los papeles de las magdalenas no se abrirán y la masa subirá hacia arriba.

Decoramos con los 50 gr. de chips de chocolate por encima y los horneamos durante unos 25 minutos aprox., pasado este tiempo, abrimos el horno, pinchamos un muffin con un cuchillo, y si sale limpio ya estarán, sino, las dejaremos algunos minutos más hasta que al pinchar con el cuchillo salga seco.

CUPCAKES BANANA SPLIT

Me encantan los banana splits, así que os presento un versión diferente: versión cupcake! A chuparse los dedos! Riquísimos e hipercalóricos, jijiji.

INGREDIENTES (PARA 6 CUPCAKES):                          

CUPCAKES DE PLATANO:

   •60g mantequilla pomada
   •70g azúcar glass
   •1huevo
   •1plátano bien maduro
   •60g harina
   •1cucharadita de levadura (tipo Royal)
   •35ml leche
   •zumo de medio limón

TOFFEE:

   •50g nata
   •40g azúcar glass

GANACHE DE CHOCOLATE:

   •100g nata
   •100g cobertura de chocolate negro

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO:

   •2claras de huevo
   •110g azúcar glass
   •170g mantequilla

DECORACIÓN FINAL:

   •Cerezas
   •Bolitas de colores comestibles

PREPARACIÓN:

CUPCAKES:

Precalentamos el horno a 160º.
Preparamos los papeles para cupcakes .
Machacamos el plátano con la ayuda de un tenedor y mezclamos con el zumo de limón para que no se oxide.
En un bol, tamizamos junta la harina y la levadura.
En el bol de la batidora (o con la batidora manual), batimos el azúcar con la mantequilla  hasta que esté cremoso. Añadimos el huevo. A continuación, añadimos la mezcla de harina. Después la leche.
Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más que 2/3.
Horneamos en torno a 22-24 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.      

Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla.

TOFFE:

Preparamos el caramelo con el azúcar y el agua.
Cuando tenga un color rubio-oscuro, echamos la nata previamente calentada al caramelo.

GANACHE DE CHOCOLATE:

Calentar la nata en una cazuela.
Antes de hervir, retiramos del fuego y echamos a la cobertura de chocolate previamente picada.
Mezclamos bien.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO:

Poner al baño maría las claras y el azúcar. Remover continuamente con las varillas para que no se cuajen las claras hasta que el termómetro llegue a 65°C
Mover la mezcla a un bol y con las varillas empezar a batir a velocidad media-alta hasta obtener un merengue firme y brillante.
Incorporamos la mantequilla troceada poco a poco, seguimos mezclando hasta que obtengamos una mezcla suave y sedosa.

MONTAJE:

Con la ayuda del descorazonador de manzana, hacemos un agujero en cada cupcakes.
En el hueco, rellenamos con el toffee y tapamos con el mismo bizcocho.
A continuación, bañamos nuestros cupcakes con el ganache de chocolate.

Antes de que se seque el chocolate, decoramos con las bolitas de colores comestibles.
Rellenamos la manga pastelera con el buttercream de merengue suizo y decoramos las cupcakes.
Por último, ponemos las cerezas encima del buttercream.

CUPCAKES DE QUESO Y FRAMBUESA

Buenisïmos!!!

INGREDIENTES para doce cupcakes:

Para la masa:

- 1 huevo L
- 80 ml de aceite de girasol primera presiön en frïo
- 120 g de azúcar
- 50 g de queso crema
- 220 ml de buttermilk o suero de mantequilla (si no disponemos del suero: 220 ml de leche y 1 cucharada sopera de zumo de limón)
- 250 g de harina para bizcochos con levadura incorporada
- 36 frambuesas

Para la cobertura: 

- 60 g de frambuesas
- 200 g de queso crema
- 200 g de azúcar glas
- 1 gota de colorante alimentario rosa (opcional)

PREPARACIÓN: 

Masa:

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. Si no disponemos del suero de mantequilla mezclamos la leche y el zumo de limón y removemos, dejándolo durante quince minutos hasta que veamos la leche grumosa. Reservarlo para añadir a la masa. Colocamos los papelillos para cupcakes en un molde metálico.
En un bol batimos el huevo, el aceite, el azúcar, el queso crema y el suero de mantequilla hasta que esté todo bien mezclado. Echamos sobre la harina que teníamos en un bol y removemos rápidamente hasta que todos los ingredientes se vean húmedos.
Rellenamos de masa las cápsulas de papel hasta la mitad, añadimos dos frambuesas en cada una. Completamos hasta dos tercios de las cápsulas con masa y horneamos durante veinte minutos o hasta que veamos que al pinchar un cupcake el palillo sale limpio. Los dejamos unos cinco minutos en el molde y después los colocamos a enfriar en una rejilla.

Cobertura: 

Para hacer la cobertura, trituramos con una batidora las frambuesas y colamos este puré para que no vayan las semillas. Mezclamos el puré de frambuesas con el queso, el azúcar glas y la gota de colorante, si vemos que nos queda un color rosa apagado. Batir con unas varillas hasta que lo veamos cremoso. Metemos la cobertura en una manga pastelera con boquilla rizada y comenzamos haciendo una espiral encima del cupcake, empezando en el centro y en círculos hacía el exterior. En la zona donde terminamos la decoración, colocamos una frambuesa.

Consejos:

Los cupcakes de queso y frambuesas al contrario que aquellos con cobertura con mantequilla, deben de guardarse refrigerados una vez que estén decorados, puesto que al llevar queso fresco no sería conveniente que estuvieran a temperatura ambiente. Se deben de consumir en dos días como máximo, pues sino los cupcakes se quedarán duros al estar en la nevera. Y si no os gustan decorados, os recomiendo que los preparéis igualmente como ricas magdalenas de queso.

Muffins de arándanos (Blueberry Muffins)

Estos bollitos sin duda son mis favoritos, ¡me encantan!. Son como magdalenas pero tienen un sabor diferente. Los hay de muchísimas clases y sabores pero a mí los que más me gustan son los de arandanos. Qué buenos....

Ingredientes:

- 250 gr. de harina de repostería.
- 155 gr. de azúcar
- 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 250 ml. de leche
- 90 gr. de mantequilla derretida
- 2 huevos
- 125 gr. de arándanos congelados

Preparación:
Calentar el horno a 200º. Engrasar un molde especial para 12 muffins o en moldes de papel individuales. En un bol mezclar bien todos los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, bicarbonato, sal y canela) y reservar. En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos (leche, mantequilla derretida y huevos). Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos (no hay que mezclar mucho, la masa ha de quedar grumosa). Añadir los arándanos congelados hasta que se incorporen. Meter la masa en los moldes y llenar solo ¾ de su capacidad y hornear 15-20 minutos hasta que al pincharlos con un pallillo éste salga limpio. Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla.